Guancasco – Francisco Morazán (Honduras), Café de especialidad.

Características del Café:
Origen: Francisco Morazán – Honduras
Productor: Alexia Mejía
Variedad: Parainema
Proceso: Lavado
Altitud: 1.650 msnm
Puntuación: SCA 86,25
Notas: Uva, miel, nuez moscada, melón

Perfil de taza
Taza dulce y expresiva, con cuerpo medio y acidez jugosa. La uva y la miel abren el paso a notas especiadas de nuez moscada y un final melón muy limpio. Equilibrado y versátil para disfrutarse solo o con leche ligera.

¿Cómo lo preparo?
En espresso, arranca en 1:2 (p. ej., 18 g → 36 g) en 26–30 s; si quieres más dulzor, alarga 1–2 s. En moka, molienda media-fina y calor medio, retira al primer borboteo. En filtro (V60 o similar), 15 g → 250 g con tiempo total de 2:45–3:00; para más estructura, sube a 16–17 g. Para cold brew, 1:12 durante 12–14 horas en nevera.

¿Por qué este café?
Porque es el proyecto de Alexia Mejía, quien produce desde 2016 y apostó por el café de especialidad a partir de 2021. Su columna vertebral es la variedad Parainema, una selección desarrollada por IHCAFE a partir de líneas Sarchimor (T5296), valorada por su resistencia y su gran potencial sensorial cuando se cultiva en altura. Este lote lavado de Francisco Morazán —una región con altitudes de montaña y clima propicio para cafés dulces y consistentes— ofrece una taza clara, especiada y muy agradable en el día a día.

Historia del nombre “Guancasco”
Guancasco es una tradición Lenca: un encuentro/ritual de paz entre pueblos vecinos que renuevan la hermandad mediante visitas recíprocas y procesiones (hoy a menudo con imágenes religiosas), con música, danzas y convivencia. Es símbolo de reconciliación y unidad comunitaria, profundamente arraigado en la cultura del occidente hondureño.