¿Qué es exactamente el Cold Brew?
El cold brew es un método de extracción en frío donde el café molido se infusiona en agua fría o a temperatura ambiente durante un período prolongado (12–18 horas). Al eliminar el calor, la extracción es lenta y selectiva, lo que influye directamente en su perfil sensorial: menor acidez, menos amargor y un dulzor natural más perceptible.
Este método no es nuevo: en Japón se practicaba como Kyoto-style iced coffee, y su auge reciente se debe a su suavidad y versatilidad, especialmente en bebidas refrescantes y coctelería sin alcohol.
¿En qué se diferencia un Cold Brew del café con hielo?
1. Extracción térmica vs. extracción en frío
El café caliente extrae de forma rápida ácidos, aceites volátiles y cafeína, generando complejidad, pero también sensibilidad al choque térmico. Cuando ese café caliente se vierte sobre hielo, se oxida, se precipitan sedimentos y se desequilibra la percepción de acidez y amargor.
En el cold brew, al no usar calor, la extracción es más suave y prolongada, reduciendo los compuestos ácidos y amargos, y potenciando los azúcares naturales del grano.
2. Densidad y control de la dilución
El café con hielo sufre dilución al derretirse el hielo, resultando en una bebida aguada y con poco cuerpo. Con el cold brew puedes ajustar desde el inicio la proporción agua-café, o preparar un concentrado que luego diluyas a tu gusto, asegurando un equilibrio óptimo.
Beneficios principales del Cold Brew
- Menor acidez: ideal para paladares sensibles.
- Dulzor natural: potencia los azúcares presentes en el café.
- Conservación: hasta 5–6 días en nevera sin perder propiedades.
- Versatilidad: solo, con leche, combinado con frutas o especias, y base perfecta para coctelería sin alcohol.
Cómo preparar Cold Brew en casa
No necesitas equipamiento especial. Solo un buen café, agua filtrada y tiempo.
Aunque yo te recomiendo esta botella o parecidas para prepararlo y así evitar que se filtren particulas de café a la bebida Aquí te dejo un enlace de Amazon a la botella de Cold Brew
Ingredientes
- 100 g de café recién molido grueso (tipo prensa francesa).
- 1 L de agua fría o a temperatura ambiente.
- Infusión: 12–18 horas.
Pasos
- Pon el café molido en un recipiente (mejor de vidrio).
- Añade el agua despacio para humedecer todo el café.
- Remueve suavemente y tapa.
- Deja infusionar en frío (nevera o lugar fresco).
- Filtra con papel, colador fino o tela de cold brew, si tienes la botella de cold brew solo saca el deposito con el café ya extraido.
- Guarda en nevera en frasco hermético y consume en 5–6 días.
Proporciones
Para una bebida lista, usa 1:10 (100 g de café por 1 L de agua). Para concentrado, prueba 1:5 o 1:6 y diluye después.
¿Qué café es ideal para Cold Brew?
El cold brew suaviza perfiles, por eso brillan los cafés con notas de chocolate, caramelo y frutas maduras. En Furo Café recomendamos nuestros blends de Brasil y Etiopía o cafés de proceso natural. Evita cafés muy florales o con acidez extrema, pues pueden perder complejidad en frío.
Propuestas creativas sin alcohol
Cold brew con naranja y canela
Infusiona con cáscaras de naranja deshidratada y un palito de canela para un acabado cítrico y especiado.
Cold brew tónica
Mezcla partes iguales de cold brew concentrado y agua tónica, añade hielo y una rodaja de lima o pomelo.
Cold brew con leche vegetal
Añade leche de avena o coco al cold brew y sirve con hielo para una bebida cremosa y dulce.
