Caipora – Red Bourbon Tatu 17/18, Café de especialidad.

Características del Café:
Origen: Espírito Santo do Pinhal, São Paulo – Brasil (Baixa Mogiana)
Productor: Café Boavista
Variedad: Red Bourbon
Proceso: Natural
Altitud: 1.000 – 1.200 msnm
Puntuación: SCA 84,25
Notas: Avellana, nuez, dulce, caramelo

Perfil de taza
Taza de dulzor marcado y cuerpo medio, con fragancias a frutos secos (avellana y nuez), caramelo y final largo y goloso. La molienda adecuada potencia una sensación cremosa propia de los naturales de Baixa Mogiana. Excelente como café de diario, solo o con leche.

¿Cómo lo preparo?
En espresso, parte de 1:2 (ej. 18 g → 36 g) en 25–30 s; si buscas más caramelo, alarga 2–3 s. En moka, molienda media-fina y calor medio, retirando al primer borboteo. En filtro (V60 o similar), 15 g → 250 g, 2:45–3:00; si quieres más estructura, sube la dosis a 16–17 g. Para cold brew, 1:10 durante 12–14 h en nevera para un perfil muy dulce y de baja acidez.

¿Por qué este café?
Procede de Espírito Santo do Pinhal, en el corazón de Baixa Mogiana (São Paulo), una zona de suelos fértiles y clima estable que favorece cafés dulces y consistentes. Este lote Red Bourbon Tatu 17/18 (tamaño de malla grande) crece entre 1.000 y 1.200 msnm y se procesa en natural para realzar su perfil de avellana, nuez y caramelo. La selección manual de cerezas maduras y el trabajo cuidadoso en origen se traducen en una puntuación SCA 84,25 y una taza equilibrada, muy versátil en diferentes métodos.

Historia del nombre “Caipora”
En la mitología brasileña, Caipora es la guardiana del bosque: protectora de la fauna y del equilibrio natural. Este nombre conecta el café con esa relación de respeto con la tierra y la idea de custodiar lo que nos da el bosque.