Cumbemayo – Café de especialidad.

Características del Café:
Origen: Perú, región de Cajamarca
Distrito: Jaén
Productor: Cooperativa Añas Blues
Variedades: Catimor, Caturra y Typica
Puntuación SCA: 83.25
Proceso: Lavado tradicional
Certificación: Ecológico
Altitud: 1.400 – 1.800 msnm
Notas: Chocolate negro, Mandarina, miel, ciruela, melocotón y caramelo claro

Perfil de taza
Taza equilibrada y aromática, con acidez málica media y cuerpo medio mantequilloso.
Se perciben notas dulces de caramelo claro y miel junto a matices de fruta de hueso como ciruela y melocotón.
En espresso ofrece una textura cremosa y un final suave con recuerdo a mandarina confitada.
Puntuación SCA 83.25, que refleja una taza limpia, dulce y con agradable complejidad natural.

¿Cómo lo preparo?
Funciona muy bien en espresso (ratio 1:2,2 /2.5 26–29 s, temperatura 93 °C), donde resalta su dulzura a miel y cuerpo redondo.
En moka o Aeropress (molienda media-fina), consigue una taza intensa, achocolatada y con acidez baja.
Es un café versátil y agradecido: mantiene dulzura y claridad incluso en preparaciones con leche.

¿Por qué este café?
Procede de una cooperativa de caficultores de la región cafetalera de Cajamarca en Perú, una asociación de más de 260 caficultores que cultivan Arábica entre 1.400 y 1.800 msnm.
Su enfoque está en la sostenibilidad, la trazabilidad y el trabajo familiar, aplicando fermentaciones aeróbicas controladas y secado al aire libre.
El proceso de beneficio es lavado tradicional, con fermentación en cereza, despulpado, lavado y secado natural bajo sombra.
El resultado es un café honesto, dulce y expresivo, fiel al perfil clásico de los cafés del norte peruano: meloso, con matices florales y fruta madura.

La región de Cajamarca ofrece un terroir privilegiado: suelos ricos en materia orgánica, clima templado y altitud variable que aportan complejidad sin perder redondez.
El nombre “Cumbemayo” rinde homenaje al acueducto preincaico situado en la misma región, símbolo del equilibrio entre naturaleza y técnica: exactamente lo que representa este café.

Historia del nombre “Cumbemayo”
Inspirado en el sitio arqueológico de Cumbemayo, una red de canales tallados en piedra hace más de 3.000 años para conducir el agua de las montañas.
Este nombre evoca la armonía entre el hombre, la tierra y el agua, reflejando la filosofía de los caficultores peruanos que, como sus antepasados, canalizan la naturaleza con respeto y precisión.
“Cumbemayo” es un tributo a la historia, la ingeniería ancestral y la dulzura natural de Cajamarca.