Karyenda – Kibira (Burundi), Café de especialidad.

Características del Café:
Origen: Kibira – Burundi
Productor: Pequeños productores; estaciones de lavado locales
Variedad: Bourbon
Proceso: Lavado
Altitud: 1.500 – 2.300 msnm
Puntuación: SCA 86,5
Notas: Chocolate, frutal, floral, jazmín

Perfil de taza
Taza limpia y aromática, de cuerpo medio y acidez brillante. Se abre con chocolate y fruta madura, aparecen flores blancas y un recuerdo marcado de jazmín. Final largo, elegante y muy equilibrado.

¿Cómo lo preparo?
Funciona de maravilla en varios métodos:

• Espresso: 18 g → 36–38 g en 26–30 s. Para potenciar florales, baja 1–2 s; para más chocolate, sube 1–2 s.
• Moka: molienda media-fina, calor medio y retirar al primer borboteo para preservar dulzor.
• Filtro (V60/Chemex): 15 g → 250 g en 2:45–3:00; si buscas más estructura, sube a 16–17 g.
• Cold brew: 1:12 durante 12–14 h para un perfil suave y muy aromático.

¿Por qué este café?
Procede de la región montañosa de Kibira, con altitudes entre 1.500 y 2.300 msnm, clima fresco y suelos que favorecen Bourbon lavado de gran pureza sensorial. El trabajo en estaciones de lavado —cosecha manual, despulpado, fermentación controlada, lavado y secado en camas elevadas— realza su claridad y el perfil floral tan característico de Burundi. Tras décadas de vaivenes en la gestión del sector, la consolidación de modelos cooperativos y la mejora de procesos han impulsado la calidad, situando a Burundi entre los orígenes africanos más apreciados por su dulzor, brillo y complejidad en taza.

Historia del nombre “Karyenda”
Karyenda es el tambor ceremonial más emblemático de Burundi, ligado históricamente a la realeza y a los rituales comunitarios. Según la tradición, sus ritmos transmitían mensajes que el mwami (rey) interpretaba para convertirlos en normas y decisiones, símbolo de autoridad, cohesión y celebración. Elegimos este nombre como homenaje a la cultura burundesa y a la energía colectiva que sostiene cada lote: agricultores, estaciones de lavado y comunidad latiendo al mismo compás.