Mogotón – Café de especialidad.

Características del Café:
Origen: Nicaragua, región de Nueva Segovia
Distrito: Mozonte
Productor: Danny Joel Pastrana
Variedad: Catuai Rojo, Caturra
Puntuación SCA: 87.25
Proceso: Lavado
Altitud: 1.600 msnm
Notas: Cítricos, florales, frutales y Frutos con hueso

Perfil de taza
Taza floral y brillante, con acidez media tipo málica y cuerpo medio de textura cremosa.
Predominan aromas a cítricos dulces y flor de azahar, acompañados de notas de fruta roja madura.
Una taza refinada y elegante, con final limpio y persistente que equilibra dulzura y frescura.
Puntuación SCA 87.25, que refleja precisión en la fermentación y claridad en taza.

¿Cómo lo preparo?
Funciona de maravilla en espresso (ratio 1:2.5, 28–30 s, 93 °C), donde brilla su acidez cítrica y dulzura floral.
En V60 o Kalita, prueba 15 g → 250 g en 2:40 min, resaltando notas más frutales y ligeras.
Para moka, usa molienda media-fina y baja temperatura para conservar sus matices.
Es un café polivalente, con suficiente estructura para espresso pero con una claridad ideal en filtro.

¿Por qué este café?
Producido por Danny Joel Pastrana en la región norteña de Nuevo Segovia (Nicaragua), este café proviene de la Finca La Libertad, ubicada en el distrito de Mozonte.
La finca cuenta con unas 60 manzanas (42 ha) dedicadas al cultivo de café, donde se trabaja con variedades Catuai Rojo, Caturra, Ovata y Maracaturra.
El compromiso de Danny con la sostenibilidad y la calidad es notable: emplea prácticas de fermentación controlada y secado al aire libre, con procesos tipo OSD (open sun drying) y fermentación aeróbica.
El resultado es un café con perfil floral, limpio y estructurado, fruto de una fermentación cuidadosa y un beneficio tradicional refinado con técnicas modernas.

El terroir de Nuevo Segovia aporta una acidez viva y un dulzor natural gracias a sus suelos arenosos y a la altitud (1.600 msnm).
Este lote “Mogotón” es símbolo de cafés que destacan por su expresión aromática y pureza en taza.

Historia del nombre “Mogotón”
En la Reserva Nacional Cordillera Dipilto‑Jalapa, Mogotón es la montaña más alta de Nicaragua, que se eleva 2 085 m sobre el nivel del mar
Llamar así al café enlaza su perfil floral y acaramelado con la altura y la identidad de Nueva Segovia, donde se cultiva.