Zeta – Bajawa, Flores (Indonesia), Café de especialidad.

Características del Café:
Origen: Bajawa, Flores – Indonesia
Productor: Pequeños productores locales (gestión comunitaria “tanah adat”)
Variedad: Line S – S795
Puntuación SCA: 86.5
Proceso: Natural
Altitud: 1.200 – 1.400 msnm
Notas: Vainilla, floral, miel, melón

Perfil de taza
Taza limpia, aromática y muy dulce, con cuerpo medio y acidez suave. La vainilla y la miel destacan de inicio, con recuerdos florales y melón maduro en el postgusto. Puntuación SCA 86,5 que refleja claridad, balance y final largo.

¿Cómo lo preparo?
Funciona genial en espresso (ratio 1:2 en 26–30 s), moka (molienda media-fina y calor medio) y filtro (V60 15 g → 250 g en 2:30–3:00). Para cold brew, prueba 1:10 durante 14–16 h en nevera. Es un café agradecido: cuanto más mimo, más dulzor y florales te devuelve.

¿Por qué este café?
En el corazón de Indonesia, Bajawa es una zona donde el Arábica reina. La Tipica es la variedad dominante y convive con Line S (S795) —la del lote que te ofrecemos—; también están presentes Yellow Catura y Juria (no incluidas en esta selección). Las plantaciones se extienden entre 1.000 y 1.500 msnm, con una concentración ideal entre 1.200 y 1.500 msnm, lo que favorece granos densos y aromáticos.

El terroir es volcánico, dominado por los volcanes Inerije, Wolobobo y Ebulobo. Sus suelos ricos en minerales aportan una base de dulzor y complejidad muy característica. A pesar de esa riqueza natural, la superficie de Arábica es reducida (menos de 10.000 ha, con estimaciones entre 5.000 y 10.000), lo que mantiene la producción limitada y con fuerte identidad local.

Muchos cafetales crecen en zonas forestales casi de forma silvestre, sin tratamientos intensivos, lo que ha favorecido hibridaciones naturales a lo largo del tiempo. Las parcelas están muy fragmentadas (en torno a 1 ha por agricultor) y con frecuencia se gestionan de forma comunitaria como “tanah adat” (“tierras de los antepasados”): patrimonio colectivo cedido a familias con normas que prohíben su venta o usos ajenos a lo decidido por la comunidad. En áreas de bosque protegido de titularidad estatal se permite plantar café siempre que se conserve el arbolado de sombra; un manejo que armoniza producción y conservación. Todo ello se traduce en una taza dulce, floral y equilibrada, con identidad propia de Bajawa.

Historia del nombre “Zeta”
El nombre rinde homenaje a Zeta Nitu. En la tradición local, Reba es una ceremonia de acción de gracias al dios Zeta Nitu Zale y a los ancestros por las buenas cosechas y la prosperidad. “Zeta” enlaza este café con esa gratitud a la divinidad y al linaje familiar.