Tlaloc – Café de especialidad.

Características del Café:
Origen: El Salvador
Productor: Andrés Salaverria
Variedades: Bourbon
Puntuación SCA: 87
Proceso: CF Washed Ice Drip
Altitud: 1600 msnm
Notas: Ciruela roja y té negro

Perfil de taza
Taza afrutada, limpia y compleja, con acidez brillante y cuerpo sedoso.
Predominan las notas de ciruela roja madura, acompañadas por un final elegante y refrescante a té negro. Es un café vibrante y sofisticado, ideal para métodos de filtro donde se aprecian mejor sus matices. El proceso CF Washed Ice Drip refleja un café excepcionalmente limpio y con un perfil de sabor nítido.

¿Cómo lo preparo? Brilla en métodos de filtro (V60, Chemex), donde muestra toda su complejidad aromática y acidez nítida. En Aeropress, un ratio 1:14 ofrece una taza jugosa y brillante. En espresso, ofrece un trago atípico, muy brillante y ligero, recomendado para paladares aventureros.

¿Por qué este café? El Tlaloc proviene de El Salvador, un origen reconocido por sus cafés de alta calidad, especialmente de la variedad Bourbon. Este microlote destaca por su innovador y meticuloso proceso CF Washed Ice Drip (Fermentación Controlada Lavada con Goteo de Hielo).

Sobre el proceso CF Washed Ice Drip:

Este método inicia con la recepción y clasificación de la cereza por maduración. Luego se somete a una fermentación anaeróbica inicial, aún en cereza. Después del despulpado, el proceso clave comienza: una fermentación aeróbica donde los granos son tapados con una «manta de cáscara de café» y se les aplica hielo por encima (Ice Drip). Esta técnica controlada utiliza bajas temperaturas para una fermentación más prolongada, suave y limpia. Finalmente, los granos pasan por un lavado y un secado al aire libre.

El resultado es un café excepcional que potencia la dulzura natural del Bourbon y define con precisión sus notas afrutadas, representando la vanguardia en el procesamiento de cafés de especialidad. Ideal para quienes buscan un café de filtro complejo y diferente.

El perfil de este café es elegante y definido. Encarna la innovación: un sabor vibrante, una acidez limpia y una taza que sorprende. Ideal para quienes buscan un café de filtro complejo y diferente.

Historia del nombre “Tlaloc”

Los Pipiles adoraban a varios dioses similares a los aztecas: Tlaloc (dios de la lluvia), Quetzalcóatl (serpiente emplumada), Mictlanteuctli (señor del inframundo) y Xipe Tótec (dios de la nueva primavera). Al invocar a Tlaloc, dios de la lluvia, se hace un guiño al microclima húmedo que favorece la maduración del Bourbon en la zona de Apaneca‑Ilamatepec.