Isoko – Joya de Ruanda (88 Puntos SCA)

Características del Café:
Origen: Ruanda, región Kizi Rift
Productor: Emmanuel Rusatira (Baho Coffee)
Estación de lavado: Fuji
Variedad: Bourbon Rojo
Puntuación SCA: 88.00
Proceso: Natural Anaeróbico Mountain Dry
Altitud: 1.550–1.835 msnm
Notas: Mango, mandarina, naranja sanguina, papaya, grosella roja, rosa, macadamia y chocolate negro

Perfil de taza
Este lote Isoko es un café de perfil marcadamente frutal, complejo y expresivo, donde la fruta tropical y los matices florales conviven con una base dulce y achocolatada.
En taza destacan mango, mandarina, naranja sanguina y papaya, acompañados por delicadas notas de grosella roja y rosa.
La macadamia aporta una sensación cremosa y ligeramente untuosa, mientras que el chocolate negro proporciona profundidad y equilibrio. El resultado es una taza de acidez media, cuerpo medio y carácter muy aromático.

¿Cómo lo preparo?
En métodos de filtro (V60, Chemex): Su proceso natural anaeróbico permite sacar mucho partido de las notas tropicales y florales. Un ratio aproximado de 1:15 y una temperatura de 91-92°C pueden ayudar a mantener el equilibrio entre dulzor, acidez y expresión aromática.
En Aeropress: Una molienda media-fina y un ratio cercano a 1:14 pueden favorecer el cuerpo y potenciar las notas de mango, chocolate y frutos rojos.
En Espresso: Su carácter frutal y dulce puede ofrecer una extracción muy expresiva, con presencia de chocolate negro, fruta madura y un final floral.

¿Por qué este café?
El café Isoko procede de la estación de lavado Fuji, situada en la región cafetalera de Kizi Rift, en el distrito de Nyaruguru, a pocos minutos de la frontera con Burundi. La estación fue establecida en 2013 y posteriormente ampliada para mejorar su capacidad de procesamiento. Actualmente trabaja con café procedente de numerosos productores locales.

El café es producido por Emmanuel Rusatira, fundador y propietario de Baho Coffee. Según la información de origen, Emmanuel cuenta con una larga trayectoria en el sector y comenzó su propio proyecto con el objetivo de establecer estaciones de lavado en diferentes regiones de Ruanda, buscando desarrollar perfiles únicos que reflejen la diversidad del país.

Este lote utiliza un proceso de vanguardia denominado OOTB Anaerobic Natural Mountain Dry. Tras la recepción y clasificación de las cerezas por maduración, el café se somete a una fermentación anaeróbica de 300 horas o más. Posteriormente se realiza el secado al aire libre mediante la técnica Mountain Dry o montaña seca.

La combinación de una fermentación prolongada con el secado Mountain Dry contribuye a desarrollar un perfil especialmente aromático, donde aparecen con claridad las notas de mango, mandarina, papaya, frutos rojos y flores, sostenidas por una base de chocolate negro y macadamia.

Un café frutal, complejo y muy expresivo, que representa la evolución de la caficultura de especialidad de Ruanda y el trabajo de productores y estaciones de lavado que están llevando los perfiles del Bourbon Rojo a nuevas dimensiones.

El espíritu de Isoko
El nombre Isoko lo elegimos para este café como referencia a la idea de una fuente o manantial: un origen del que nace algo y que continúa fluyendo. Nos pareció una imagen especialmente apropiada para un café producido en las montañas de Ruanda, donde el agua, la tierra y el trabajo de las comunidades forman parte esencial de su identidad.