Kotan · Café de especialidad.

Características del Café:
Origen: Honduras
Región: La Paz (Sierra de Montecillos )
Productor: Pequeños productores
Variedades: Multivarietal (Arábica)
Puntuación SCA: 84
Proceso: Lavado
Altitud: 1.250-1.750 msnm
Notas: Frutal, chocolate, coco, nuez y almendra garrapiñada

Perfil de taza

Taza dulce, achocolatada y de perfil limpio, con acidez media/baja y cuerpo medio.

En fragancia ofrece un carácter enzimático frutal, que en boca se asienta sobre una base clara de chocolate acompañado por notas de coco, nuez y almendra garrapiñada.

Es un café con una estructura clásica impecable, que destaca por su alta uniformidad y limpieza en taza (ambas con una puntuación de 10), ofreciendo el perfil equilibrado característico de la zona sur-occidental de Honduras.

La puntuación SCA 84 consolida un lote limpio, bien trabajado técnicamente y sin las aristas o defectos de procesos más experimentales.

¿Cómo lo preparo?

En espresso resulta un café muy dócil y fácil de extraer debido a su acidez moderada y su marcado perfil dulce. Tolera bien ratios estándar (de 1:2 a 1:2.2) con temperaturas en torno a los 92–93 °C, potenciando su cuerpo medio y la textura cremosa de las notas de chocolate y frutos secos.

En filtro (V60 o métodos de goteo similares) es donde más destaca su nitidez. Al tratarse de un proceso lavado con una puntuación excelente en taza limpia, el filtrado permite separar la fragancia enzimática frutal de la base achocolatada, abriendo los matices de coco y almendra de forma clara sin saturar el paladar.

Funciona bien en Aeropress si buscas un trago con algo más de peso e intensidad, utilizando moliendas medias y ratios cercanos a 1:14 para exprimir al máximo su dulzor natural.

¿Por qué este café?

Kotan procede del departamento de La Paz, situado en el centro-oeste de Honduras, una región cafetalera de relieve montañoso idónea para cultivos de alta calidad.

Este lote no pertenece a una sola gran finca, sino que reúne la producción de pequeños agricultores organizados de comunidades rurales como Santa Ana, Cabañas, Marcala o San Miguelito.

El uso del proceso lavado tradicional bajo sombra garantiza un estricto control de calidad y una trazabilidad impecable, enfocándose en la consistencia del perfil antes que en fermentaciones extremas.

El resultado es un café honesto, directo y muy regular: una opción idónea para quienes aprecian la claridad, el equilibrio y la estructura de un buen lavado centroamericano.

Honduras en su versión más equilibrada y limpia: un perfil clásico, dulce y estructurado que rinde con regularidad en cualquier método.

Historia del nombre “Kotan”

El nombre Kotan evoca la esencia de la tierra y el trabajo en comunidad. Al no ser un café de una única finca monocultivo, sino un esfuerzo colectivo que une a distintas comunidades rurales de La Paz, «Kotan» representa la conexión entre los productores y el consumidor final, simbolizando un trayecto compartido para lograr un café limpio, honesto y con una identidad regional sólida.